先协商处理

你们应该写有合伙协议，退伙的时候按协议约定处理。

按协议要求其承担违约责任

协商处理吧，像这个事先最好是能就开店前双方的权利义务形成书面的合伙协议的，否则只能通过其他证据证明你们曾就开店形成过与合伙有关的约定，以此要求其承担缔约过失责任。

委托律师处理