你爷爷如已经丧失民事行为能力，不能更改。

需要老人同意

这个是可以的，只要家里人商量好久可以了，还有如果大儿子不是动迁安置对象的话从目前来看动迁分得的房子就和他没有关系了。

你好，需要产权人同意的。

你好，可以变更产权人。

如果爷爷不能正常表达自己的意愿，奶奶也不能擅自处分爷爷的财产。奶奶可以将自己的份额给别人，但侵犯到爷爷利益的部分，就是无效的。