根据劳动合同法的规定，订立和变更劳动合同必须遵循下列原则：

　　1.合法原则。即劳动合同必须依法订立，不得违反法律、行政法规的规定，不得违反国家强制性、禁止性的规定。劳动合同依法订立即具有法律效力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。而违法订立的劳动合同，会被劳动争议仲裁委员会或者人民法院确认无效。合法原则的具体要求如下：

　　（1）订立劳动合同的主体合法。劳动合同的当事人必须具备合法资格，劳动者应是年满16周岁、身体健康，具有劳动能力的公民，外国公民也可在我国就业，但其就业年龄须年满18周岁；用人单位应是依法成立或核准登记的企业、个体经济组织、民办非企业单位、国家机关、事业组织、社会团体，根据法律规定有使用和管理劳动者的权利。劳动合同的订立主体不合法，有可能导致劳动合同的全部无效，造成劳动合同无效的过错方根据法律规定要承担法律责任。

　　（2）劳动合同的内容合法。劳动合同的内容必须符合国家法律、行政法规的规定，包括国家的劳动法律、法规，如违反劳动法约定周六加班不付加班费，这种约定无效；劳动合同的内容也不得违反国家的其他法律、行政法规，如违反婚姻法的规定，约定在宾馆工作的年轻的女性不得结婚、恋爱，这种约定违法无效。

　　（3）劳动合同订立的程序和形式合法。劳动合同订立的程序必须符合法律规定，未经双方协商一致、强迫订立的劳动合同无效。劳动合同必须以书面形式订立。采用书面形式订立具有严肃、慎重、明确、有据的特点。

　　2.公平原则。即订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同时，应公平合理，利益均衡，不得使某一方的利益过于失衡。作为劳动合同双方当事人的用人单位和劳动者法律地位是平等的，法律面前一律平等，劳动关系的运行中不应有倾向性，但由于用人单位在组织上、经济地位上与劳动者存在明显的优势地位，且双方信息不对称，劳动者往往在劳动关系运行中处于劣势。因此，劳动合同立法及执法有必要通过制度设计，加强对劳动者利益的保护，消除双方当事人事实上的不平等，使劳动者与用人单位的利益均衡，以实现结果公平。

　　3.平等自愿、协商一致原则。平等，是指在订立劳动合同过程中，双方当事人的法律地位平等，有双向选择权，任何一方不得凭借事实上的优势地位强迫对方接受不合理、不公平、不合法的条款；自愿，是指劳动合同的订立及其合同内容的达成，完全出于当事人自己的意志，是其真实意思的表示，任何一方不得将自己的意志强加于对方，也不允许第三者非法干预；协商一致，是指经过双方当事人充分协商，达成一致意见，签订劳动合同。以欺诈或威胁手段强迫劳动者签订的劳动合同或未经协商一致签订的劳动合同为无效劳动合同。

　　4.诚实信用原则。是指劳动合同的双方当事人订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同过程中，应当讲究信用，诚实不欺，在追求自身合法权益的同时，以善意的方式履行义务，尊重对方当事人的利益和他人利益，不得损人利己。诚信原则要求劳动关系的双方当事人互相尊重，用人单位尊重劳动者的人格，尊重劳动者的选择，平等待人；劳动者要有自我意识，克服心理失衡，自觉维护用人单位的形象和荣誉，双方真正建立一种和谐、互惠的关系，一种平等、信任的关系，在用人单位内部形成公平、公开、公正、有序的劳动秩序。诚实信用原则的实施需要有相应的法律规定作保障，劳动合同法中规定的订立劳动合同时劳动者的知情权，用人单位有权利要求劳动者如实说明与劳动合同直接相关的基本情况，规定用人单位的劳动规章制度应公示或者告知劳动者等内容就是诚实信用原则的具体体现。