未签劳动合同，你可以随时离职，并可以要求支付双倍工资及经济补偿

可以依法辞职，公司不支付工资或未足额支付的，可以投诉到劳动部门处理或申请劳动仲裁解决。 我的补充： 2011-11-20 00:12

没签合同的还可以主张双倍工资差额。

公司应在你入职起一个内与你签订劳动合同，若没有跟你签订合同，应从你入职起第二个月支付你双倍工资。
公司没有买社保，你可以要求公司补交社保。
没有支付加班费，你有权要求公司支付。
扣除500元可以辞是不合法的。

这是违法的。

未签劳动合同，可以主张双倍工资。协商不了，可申请劳动仲裁，如有问题，可电话联系律师。