饭店不承担责任；

你好！

这要看客人突发疾病的原因：
1、若是由于服务员、其他客人原因造成该客人发病，则饭店承担一部分责任；
2、若是客人自身原因发病，则饭店不承担责任。

希望对你有帮助。