农村建房承揽做工造成伤害 我家自己建房，主体完工后，我叫帮我做主体的王某帮我喊几个人做剩余的一点围墙的工程。王某叫了蒋某、陈某和余某帮我做工。
在做工当天的早上，蒋某递砖给陈某，余某负责砌墙。在递砖的过程中，由于砖的质量问题，砖的其中一小块掉下来，打中蒋的头部。
余某当时问蒋有事没有，出血没有，蒋说没事，也没出血。
蒋某继续做事直到下班。在王某和陈某回家后，蒋才告诉我头有些昏，我当时带蒋到医院检查并照片，医生诊断没事后我们才各自回家了。。
第二天蒋说要休息几天，就没来做工。蒋到小诊所输了几天液，说没钱，我就出于人道借了蒋几百元钱。
过了差不多一个月后，蒋拿着几千元的发票找我要钱。
我看了一下，蒋发票上的住院时间是距离事发当天有40多天。对于这突如其来的发票，我觉得是敲诈。
我总共给了蒋1100元钱，并都写有借据。。
我不准备在给蒋钱，因为我觉得这是个无底洞，况且是砖的质量问题引起的，我觉得砖厂有责任。如果走上法律途径的话，我想请问我该怎么应对？？