不写欠条，到时候也可以让她给，要是不给，去劳动部门举报。

可申请劳动仲裁。

不合理。你可以向工地所在地劳动局投诉。

不合法，有权要求她现在就支付你工资，因为交接时就应结清工资。

1、拖欠工资、未签劳动合同违法；
2、您可以向单位主张双倍工资、补发工资。

公司做法不合法也不合理
你可以主张全部工资
如果没有签订劳动合同，还可以主张未签订劳动合同期间的双倍工资

公司做法不合法您还可以主张未签订劳动合同期间的双倍工资，协商不成可申请劳动仲裁。