公司不予员工签订劳动合同，属于违法行为。员工提前三十天书面通知公司，可以单方解除劳动合同。依你的情形，建议可以到当地劳动部门投诉处理。

没有签订劳动合同的话可以要求双倍工资差额。

可以申请仲裁要求支付未签订合同的双倍工资

老板是违反劳动法了。