最好正式发函。

1、公司未与你签订劳动合同，公司违反了法律的强制性规定，你可以随时与公司解除劳动关系。因此，你只要告知公司离职即可，公司不能当你旷工处理。
2、你可以领取你在职期间的所有工资。
3、你可以要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资和经济补偿金等。

申请劳动仲裁，要求支付双倍工资及经济赔偿金，具体咨询电话联系我。