既然是买断，肯定就是一次。二次买断逻辑说不通。
现存劳动合同法没有买断的说法，你说的情况应该是公司与你们解约，如果不服可以申请劳动仲裁。

法律上没有买断之说。应当是解除劳动关系，建议你经常电话联系

头次改制时，百货大楼的企业性质是否改变？如改变了，改成什么性质？建议详细说明。