由餐厅负责。

1，若承包人无用工资格，到时若发生工伤，很可能由餐厅工商注册人负责任

如果厨房是单独承包的，由承包人承担责任

要看承包方有没有承包资质，如果有，则由承包方负责，如果没有则由发包和承包方承担连带责任。