深圳，我今年一月份来一个厂子上班，但是这里一直不跟我签合同， 深圳，我今年一月份来一个厂子上班，但是这里一直不跟我签合同，在我的催促下今年七月份才跟我签合同交保险合同日期写的是七月份，现在因为厂子现在没活了好多人辞职了人不够用，我本来是开机床的现在厂长让我去当搬卸工工资还降了二百！我不想去厂长就让我自己辞职，给我一个辞职申请书让我签字，上面写得辞职理由是我想去技校学习，但是我没准备去学习啊我就不签然后他又给我打了一份上面辞职理由是我因为个人原因辞职，反正他说我要想辞职只能写我自己的原因我自己主动辞职的，要不就不给我办辞职，因为我在这干活是压着一个月工资的他说我不这么写压的工资就不给我，请问我现在可不可以直接申请劳动仲裁要求他把工资给我然后再对我1月到7月期间没签合同和保险给我补偿双倍七个月的双倍工资，我怎么才能证明我是一月就来的，这里发工资都是现金也没有工资条，我同事能帮我证明吗