1、你们之间未约定何时签订房屋租赁合同，所以房客并未违约，你无权没收定金。
2、定金合同已经成立，你若不签订房屋租赁合同，属于你违约，应双倍返还定金。至于你们能协商解决，是另外一回事。

如果约定了签订合同的时间，房客无故逾期的话，属于违约；没有证据证明的话，你无故不签，你涉嫌违约。