遗嘱不用子女签字，但是如果是你爷爷和现在奶奶的共同财产，需要现在奶奶的签字。

需要其他继承人放弃继承。

你爷爷和他后老伴签字就行。

爷爷和他后老伴的名的情况需要他两人同时签字；如果有你已故奶奶的财产份额其他子女应共同签字处理。

公证遗嘱时你爷爷和后老伴到场即可，不需要子女到场、签名。
如果在你爷爷和后老伴生前更名，不需要子女知道，双方都到场办理即可。如果在你爷爷和后老伴去世后更名，可以立遗嘱，也不需要子女知道。但你爷爷和后老伴去世后，如果你爷爷的子女对遗嘱有异议或者不配合办理更名手续，有可能走法律程序。