收集有关证据，向劳动部门投诉或劳动仲裁。

可以申请劳动仲裁，要求公司支付未签劳动合同的双倍工资差额及拖欠的工资，如公司将你开了属违法解除劳动关系，还可以主张赔偿金。

不签定劳动合同是违法行为，你可以要求单位支付双倍工资，最高为11个月。证据方面能够证明劳动关系即可，比如工资条，打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等.
不缴纳保险或不足额缴纳保险属于违法行为, 你可以要求单位补缴或作相应经济补偿。否则可以向劳动监察大队举报。
单位有违法行为的情况下，你可以随时离职，不需要提前通知，单位应当为你办理离职手续。
建议协商解决,协商不成可以申请劳动仲裁,也可以委托律师维权！