关于房屋抵押 律师，您好。

我有个饭店，有人想转我的饭店，但是他目前拿不出那么多钱，他说分2次付，首款给完后，剩下的分期付给我，用他的房子做抵押。
 假如我接受他用房屋做抵押的话，我需要他出具什么证明？房产证可不可以作假？到期他拿不出钱，我可不可以拿他的房子拍卖。拿到他的房产证，我去哪里查询真伪。合同要怎么签才能受法律保护？
 急，