你好律师，我是一名餐馆老板，我们店有一个厨师，来这里应聘的时候说过长期做下去  你好律师，我是一名餐馆老板，我们店有一个厨师，来这里应聘的时候说过长期做下去，就算辞职也会提前一月打招呼，可是他干了三个多月突然就走了，也没打招呼，还是邻居看到通知我们这位厨师走了的，还有几天的工资也没要，我们打电话找他也打不通，店里就他一个厨师，他走了非常影响生意，那几天导致我们流失了好多顾客，后来没办法临时请了一个别的店的厨师应应急，买卖很受影响，后来过了两个月，他突然发来一条短信，威胁我们给他工资，还诅咒我们家人，可是当时他说走就走擅自离职对我们造成了严重的不良影响和亏损，这种情况我可以扣除他的工资吗，并没有签署劳动合同