根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对黄圃腊味地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对黄圃腊味实施地理标志产品保护。 　　一、保护范围
　　黄圃腊味地理标志产品保护范围以广东省中山市人民政府《关于确定“黄圃腊味”地理标志产品保护范围的复函》(中府办函[2004]443号)提出的范围为准，为广东省中山市黄圃镇现辖行政区域。
　　二、质量技术要求
　　(一)原料。
　　生产原料取自按养殖规范饲养，符合质量要求的鲜活畜禽(猪、鸭、鱼、鸡等)，经检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。
　　1. 腊肠：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。
　　2. 腊肉：取150日龄至180日龄， 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。
　　3. 腊鸭：取180日龄至200日龄， 体重达2kg至2.5kg的鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。
　　4. 腊鱼：取体重0.5kg至1.5kg的鱼。
　　(二)辅料。
　　黄圃腊味特点之一是糖、酒用量相对较大，产品甜味偏重，酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。其主要辅料为：
　　1.腊味酒：主要采用黄圃地区生产的腊味酒，要求其通过优质高粱酿制而成，酒香纯正，酒精度含量达到55％以上，具有色清、香浓、醇甜、余香的特点。
　　2.酱油：主要采用黄圃地区通过天然生晒酿制而成的酱油，要求其酱香浓郁，具有独有的酯香气，香气丰富醇正，颜色为鲜艳的红褐色，体态澄清，浓度大，颜色持久不变、味道鲜美，咸淡适口。
　　3.肠衣：主要采用黄圃生产的天然生晒猪肠衣，要求其以猪肠胶原蛋白纤维为原料制成，表面收缩均匀、爽口。
　　(三)加工。
　　经选料、配料、腌制后，利用自然条件进行风干晾晒，然后入烘房至烘干为止。不经烟熏，不添加防腐剂，生产具有季节性，为每年的立秋后至春节之前。
　　1. 腊肠：原料验收→解冻→切肉→配料→拌料→灌肠→刺孔→晾干→烘焙→包装。
　　2. 腊肉：原料验收→解冻→切条→清洗→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。
　　3. 腊鸭：原料验收→解冻→分割→上盐→腌制→漂洗→定形→晾晒→烘焙→包装。
　　4. 腊鱼：原料验收→洗鱼→去杂→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。
　　(四)质量特色。
　　1. 感官特色：
　　(1)腊肠：肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽；肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。
　　(2)腊肉：瘦肉呈枣红色或暗红色，肥肉浅金黄色，鲜明光润，切面透明或白色；腊香味纯正、浓郁，具有糖、酒香味，无异味；肉条均匀，肉身干爽、结实，肉头不垂下，肥瘦层次分明，紧贴完整；咸甜适中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼后回香。
　　(3)腊鸭：体表光洁，呈黄白色或白色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肌肉切面呈淡玫瑰红色；肌肉切面紧密，有光泽；煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。
　　(4)腊鱼：酱腊鱼呈酱褐色，表面有酱料；鱼体基本完整，体表光洁，组织紧密，软硬适度，肌肉切面有光泽，坚实不离骨，咸甜适宜，具有鱼干的特有香味。
　　2. 理化指标：
　　(1)腊肠：
　　

项　　 　目	指　　　　标
	特级	一级	二级	三级
蛋白质，%　　　　　　　　　　 ≥	22	20	17	15
脂肪，%　　　　　　　　　　　 ≤	35	45	55	65
水分，%　　　　　　　　　　　 ≤	25
食盐(以NaCl计)，%　　　　　 ≤	8
总糖(以葡萄糖计)，%≤	26

　　(2)腊肉、腊鸭、腊鱼：
　　

项目	指标
	腊肉	腊鸭	腊鱼
水分，%　　　　　　　　　　　　　　 ≤	25	25	40
蛋白质，%　　　　　　　　　　　　　 ≥	8	-	40
脂肪，%　　　　　　　　　　　　　 　≤	70	-	-
总糖(以葡萄糖计)，%　　　　　　　　≤	20	20	20
食盐(以NaCl计)，%　　　　　　　　 ≤	8	10	10

　　三、专用标志使用
　　黄圃腊味地理标志产品保护范围内的生产者，可向中山出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
　　自本公告发布之日起，各地质检部门开始对黄圃腊味实施地理标志产品保护措施。
特此公告。   二〇〇六年九月二十五日