为保证集体配餐的食品安全，确保消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，现对集体用餐配送单位食品安全工作通告如下：
　　一、集体用餐配送单位必须依法取得《食品卫生许可证》，并按照核准的工艺和数量加工盒饭，不得超范围、超负荷生产。
　　二、集体用餐配送单位应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账。
　　三、集体用餐配送单位必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间。采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却(在2小时内中心温度降至10℃以下)，并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上。采用加热保温方式加工的，应当在膳食烧煮后加热保温，使膳食在食用前中心温度始终保持在65℃以上。
　　四、禁止集体用餐配送单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。
　　五、集体用餐配送单位对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。
　　六、集体用餐配送单位应当做到“以销定量”，严格控制食用时间，禁止加工、销售超过保质期限的膳食。
　　七、集体用餐配送单位的从业人员必须取得健康合格证明。建立晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的，不得接触直接入口食品。
　　八、集体用餐配送单位违反《食品卫生法》和《上海市集体用餐配送监督管理办法》相关规定的，食品药品监管部门将依法查处。
特此通告。

上海市食品药品监督管理局
二00七年三月二十九日